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老菜炸子鸡身手撕鸡 搭水果消暑又美味

最后编辑于 2019-11-23
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老菜炸子鸡身手撕鸡 搭水果消暑又美味

老菜炸子鸡身手撕鸡 搭水果消暑又美味

气温不断飙高,不只吃水果冰消暑,台北有餐厅,还把当季水果入菜,老菜炸子鸡变成手撕鸡,放进酸甜白柚,更清爽,还有酪梨牛肉、整颗海底椰鸡汤,味道如何一起去嚐嚐。


油油亮亮的炸子鸡,仔细看内有玄机,师傅把整块鸡肉,一一撕下加上小黄瓜、酸甜白柚肉,吃来更清爽,酥脆鸡皮吃来卡兹卡兹。


老菜炸子鸡身手撕鸡 搭水果消暑又美味

刷过醋水的鸡肉,用120度热油,慢慢浇淋,外皮膨胀,变得酥脆,大刀一切,这还不能上菜,师傅刀工,把炸子鸡的皮、肉分离开始手撕。


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还要加入小黄瓜、白柚,还有蒜酥,轻轻搅拌,让味道互相融合,炸子鸡变身水果手撕鸡,就连牛小排,也放进酪梨更滑口


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牛肉煎到外皮酥脆,锁住肉汁师傅怎幺关火、倒入冷油,原来要用油泡手法,保留肉的嫩度,一淋上酱汁,立刻散发淡淡柠檬香,原来加了香水椰子,打开来,不加水,用椰子汁炖的鸡汤,自然清甜爬上舌尖。油脂丰富的圆鳕,靠奇异果平衡味蕾,天气热,把水果的酸甜融入粤菜,吃来更清爽。



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